Conservation sans glace

La conservation sans glace offre de nombreux avantages pour le consommateur, le poissonnier et la planète.

Conserver sans glace ce n’est pas assécher, mais maintenir une juste présence d’eau dans le poisson. En s’affranchissant de la glace et ses contraintes, Viot System redéfinit l’expérience du consommateur et de l’artisan.

Optimisation du goût et de la texture du poisson

Concentration du goût sans dilution par l’eau
Tenue de la texture sans destruction par la glace

Approche durable et économie d’eau

Remplacement de l’eau potable par un réfrigérant de pointe
Diminution du gaspillage
Allongement de la conservation
Gestion des stocks facilitée et à plus long terme

Amélioration des conditions de travail

Opérations à haute valeur ajoutée valorisées (préparation, découpe, vente)
Économie du coût de la glace, non comparable à la dépense énergétique moindre du matériel
Assainissement et sécurisation de l’espace de travail (suppressions des TMS)

Les vitrines peuvent stocker le poisson en grande quantité selon la demande. Elles permettent d’exposer les produits de façon esthétique, en limitant le développement des bactéries et en maîtrisant l’humidité. Celles-ci peuvent également s'adapter à d'autres typologies de produits, permettant leur utilisation dans différents corps de métiers comme la boucherie ou la restauration.

Vitrines